Mettete in un pentolino le bucce ed il succo di mandarino e fate scaldare il tutto a fiamma bassa.
Ammorbidite poi la colla di pesce mettendola in un contenitore con un po’ di acqua fredda.
Ora passate ai tuorli d’uovo, amalgamateli con lo zucchero e mescolate costantemente sino ad avere un impasto leggermente compatto.
Deponete il composto in un pentolino e scaldate a bagnomaria in modo da ottenere una crema abbastanza densa. Spegnete e lasciate raffreddare.
Filtrate poi il preparato di manderino, scartate le bucce del frutto ed aggiungete la colla di pesce scolando l’acqua in cui l’avete sciolta.
Montate poi la panna e dividete in piccole parti il panpepato (dolce ottenuto con la farina, frutta candita, spezie, pepe, zucchero e mandorle).
Mettete il panpepato nella crema raffreddata ed unite un po’ per volta anche la panna ottenuta con i tuorli d’uovo.
Infine prendete uno stampo per dolci e versate il preparato appena fatto (bavarese), richiudete il tutto con una pellicola per alimenti e lasciate in frigo per almeno un paio d’ore.
Una volta cacciato il dolce dal frigo bagnate il fondo dello stampo con un po’ di acqua calda e rovesciate il tutto su un ampio vassoio (girate lo stampo con decisione e picchiettate con le mani in modo da non rischiare di sfaldare il composto).
Scheda generale:
• Dolce
• Tempo di preparazione: 40 minuti
• Quantità per 8 persone
• 413 calorie
Ingredienti:
• Mandarini (4)
• Crema di latte (500 grammi)
• Panpepato (200 grammi)
• Colla di pesce (20 grammi)
• Tuorli d’uovo (4)
• Zucchero (200 grammi)
• Succo di mandarino (500 millilitri)
Vino consigliato:
Il dolce può essere accompagnato con uno spumante semisecco, mantenuto ad una temperatura di circa 7-10 gradi ed invecchiato per almeno due anni.
Come servire:
Potete guarnire il dolce formando delle decorazioni con un po’ di panna montata ed aggiungendo qualche spicchio di manderino a cui avete tolto la pellicina.
Per il vino utilizzate dei calici appositi: lunghi e con una stretta apertura.
