Prendete una ciotola e mettete all’interno i 3 tuorli d’uovo, la bustina di vanillina ed un po’ di zucchero, girate per bene e dopo aver versato 500 millilitri di panna (precedentemente montata) sbattete per bene con la frusta.
Ora passate al torrone, sbriciolatelo in piccoli pezzi e fate la stessa cosa con i wafer che avete a disposizione; ripetete la stessa operazione per la cioccolata fondente, gli amaretti e le meringhe.
Amalgamate infine il tutto e mettete una parte del preparato (circa metà) assieme a mezza dose di crema.
Procuratevi ora un contenitore con uno stampo per plum cake (largo circa 10 centimetri) e versateci il composto formato con: crema, wafer, cioccolata e amaretti. Aggiungete poi un altro po’ di torrone sbriciolato (messo da parte e fatto ammorbidire nel cognac) e cospargete il tutto con la crema rimasta.
Ricoprite poi con una pellicola e lasciate riposare in frigo per circa 3 ore.
Passate infine alla preparazione del caramello, schiacciate per bene le nocciole sino a ridurle in piccoli pezzi, unite poi lo zucchero e le chiare d’uovo montate.
Versate il tutto in una teglia, in cui avrete steso la carta da forno, e sistemate l’impasto in modo da dargli una forma rettangolare più ampia dello stampo per plum cake precedentemente utilizzato.
Infornate per 10 minuti ad una temperatura di massimo 180 gradi. Terminata la cottura togliete il preparato dalla teglia e fatelo raffreddare.
Infine sciogliete a bagnomaria gli ultimi 350 grammi di cioccolato fondente ed aggiungete 100 millilitri di panna. Tenete la fiamma bassa e mescolate costantemente sino ad avere un composto denso e compatto (fate attenzione a non far attaccare il cioccolato al fondo del pentolino).
Scheda generale:
• Dolce
• Tempo di preparazione: 35 minuti
• Quantità per 4 persone
• 1.259 calorie
• Dolce tipico della lombardia
Ingredienti:
• Zucchero (100 grammi)
• Amaretti (10)
• Torrone (150 grammi)
• Cognac
• Tuorli d’uovo (3)
• Nocciole (150 grammi)
• Wafer al cacao (10 pezzi)
• Panna liquida da montare (600 millilitri)
• Cioccolato fondente (450 grammi)
• Vanillina (1 bustina)
• Meringhe (70 grammi)
• Albumi (2)
Liquore consigliato:
il dolce può essere degustato con piccole dosi di borsci mantenuto a temperatura ambiente.
Come servire:
Prendete lo stampo dal frigo, togliete la pellicola e scaldate con un po’ di acqua calda la base del contenitore. Mettetelo poi su un ampio vassoio, in cui avete adagiato la base di caramello fatta in precedenza.
Guarnite il tutto con le meringhe e versateci sopra la cioccolata fondente fusa.
