Iniziate ad affettare una cipolla e fatela rosolare leggermente in un po’ di burro. Tagliate poi il prosciutto crudo a pezzi e fate la stessa cosa con il fegato di cappone.
Prendete ora un contenitore e metteteci dentro la mollica di pane ed un bel po’ di latte, fate assorbire per bene e, dopo averla strizzata, passatela in una ciotola assieme al fegato di cappone, il prosciutto crudo, i due tuorli d’uovo ed il formaggio grattugiato.
Amalgamate il tutto ed aggiungete un po’ di sale ed un pizzico di pepe.
Ora potete preparare il cappone, tagliatelo in più punti e mettete un po’ di pepe e di sale all’interno; riempitelo infine con il preparato appena fatto e ricucite con un po’ di spago da cucina (legate le ali e le cosce al corpo del cappone).
Prendete ora una pentola contenente 5 litri di acqua ed aggiungete le carote tritate, qualche foglia di prezzemolo, i chiodi di garofano infilati nelle due cipolle rimaste, un po’ di porri e due mazzetti di sedano.
Fate bollire il tutto aggiungendo un po’ di sale e versando la carne di manzo tagliata in piccoli pezzi. Coprite poi con un coperchio e fate bollire per una seconda volta; abbassate infine la fiamma e continuate a cucinare per tre ore circa (abbiate cura di togliere la schiuma che si formerà durante la cottura).
Ricordatevi di mettere il cappone quando il manzo è a circa metà cottura e cucinatelo per un’altra ora e mezzo. Servite e buon appetito!!!
Scheda generale:
• Secondo piatto
• Tempo di preparazione: 3 ore e mezzo
• Quantità per 8 persone
• 187 calorie
Ingredienti:
• Latte
• Prezzemolo
• Noce moscata
• Cipolla (3)
• Parmigiano reggiano grattugiato (100 grammi)
• 2 steli di sedano
• Mollica di pane (100 grammi)
• Cappone
• Carote (2)
• Fegato di cappone
• Tuorli d’uovo (2)
• Carne di manzo per bollito (1 chilogrammo)
• Chiodi di garofano
• Burro (20 grammi)
• Pepe
• Porri
• Prosciutto crudo (100 grammi)
• Sale
Vino consigliato:
Per un’ottima degustazione si consiglia di accompagnare il cappone con un vino rosso giovane e vivace, ad una temperatura di circa 12-16 gradi e con un invecchiamento di almeno 2 anni.
Come servire:
Servite il cappone in un’ampia teglia aprendolo lungo tutto il dorso e togliendo un po’ di ripieno.
Mettete intorno la carne di manzo bollita, alcune parti di ripieno ed inumidite il tutto con un po’ di brodo caldo ricavato dalla cottura.
Usate come contorni il purè di patate e la mostarda di frutta. E’ particolarmente indicata anche un po’ di salsina verde all’italiana.
