Ingredienti (per 4 persone):

Per le polpette:

• 80 g di farina
• 1 kg di spinaci freschi
• 300 g di ricotta
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• Noce moscata
• 1 manciata di parmigiano
• Sale
• Pepe

Per il sugo:

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 2 pomodori maturi
• Qualche foglia di basilico
• Peperoncino

Preparazione:
Per prima cosa preparate il sughetto, con l’olio, l’aglio, un po’ di basilico e i pomodori sminuzzati.
Scottate gli spinaci, fateli raffreddare, strizzateli e triturateli. Mescolateli con la ricotta, le uova, la noce moscata, la farina e il parmigiano e condite con sale e pepe. Formate delle polpette e infarinatele. Lessate le polpette in acqua bollente salata fino a quando non salgono a galla.

Come servire:
Servite le polpette in un vassoio, su un letto di sughetto. Spolverate con parmigiano e abbellite con foglie di basilico.

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