Ingredienti (per 4 persone):

[li]4 trance di salmone da 150 g ciascuno

• 2 pompelmi rosa
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• ½ bicchiere di fumetto secco
• 1 foglia di alloro
• 1 scalogno
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 2 rametti di timo
• 30 g di burro (meglio il burro di astice)
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:
In una padella antiaderente fate soffriggere lo scalogno tritato finemente, un cucchiaio d’olio, il vino, il timo e l’alloro. Aggiungete il succo dei pompelmi e il fumetto di pesce, facendo cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Mettete tutto nel frullatore insieme al burro.
Cuocete il salmone al vapore dopo averlo condito con sale e pepe. Nel frattempo scaldate un po’ d’olio e immergetevi per qualche secondo il prezzemolo tritato.

Come servire:
Versate le crema al pompelmo su un vassoio, disponetevi il salmone e guarnite con il prezzemolo. Per aumentare l’effetto cromatico potete decorare con qualche chicco di melagrana.

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